6 tynde skiver øko-citron samt skallen strimlet. I vandbadet med den ved 42 grader i 40 minutter, hvorefter det tages op af posen, citron og vanilje kasseres og laksen steges ved drønhøj varme på skindsiden, til den er sprød. 6 tynde skiver øko-citron samt skallen strimlet
Et mellemstort patentglas (vel nok til 3-5 personer). 7-8 hele, sorte peberkorn. 3-4 laurbærblade. Smid dem i sousvide’en ved 80 grader i 10-12 timer, hvorefter de fiskes op (gem det overskydende væske) og kødet finddeles
Sidste version af mad med Sous-Vide var denne lækre økologiske kalvecuvette. Fedtkanten blev ristet af i baconfedt fra bacon, der var stegt til brug for noget af tilbehøret
-D. Terrine de fois gras entier - hel bagt fois gras. Bliver kun bedre af en 2-3 dage i køleskabet. "Butterfly udskær" leveren ved at dele den på midten og så fjern de seje blodkar der er i leveren
Nåh, men med en dreng helt i selvsving efter forbold-forårs-trænings-sæsonen netop skudt i gang samme formiddag, legekammerater og gæster til spisning, så er stress-niveauet lige en tand højere end hvad godt er, når man så skal knipse billeder af maden samtidig
Seitan udvider sig ved tilberedning, så indpakningen skal være fast og må ikke kunne give sig. De sidste par år, har jeg spist nøddesteg juleaften (ja, ja, jeg ved godt det er tidligt at tænke på jul, men maden bliver jo klart bedst, hvis man øver sig i rigelig god tid
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.