8 gram
salt (1 tsk)8 gram sukker (1 tsk)1 gram peber (meget)2 spsk cognac eller armagnac (Du kan også være utraditionel og bruge Cointreau eller Grand Marnier. Appelsinsmagen passer godt til and.)
1 foie
gras de canard (andelever) på ca. ½ kg
8 gram
salt (1 tsk)
8 gram
sukker (1 tsk)
1 gram
peber (meget)
2 spsk
cognac eller armagnac (Du kan også være utraditionel og bruge Cointreau eller Grand Marnier. Appelsinsmagen passer godt til and.)
Samlet set vel omkring 30-40 minutter. Smid det så i sousvide-badet ved 57 grader i en evighed. Oksespidsbryst sousvide med rosenkål, rødebedechips, brændte løg og peberrodssne
Revet parmesan-ost. Det var som nævnt en succes med roastbeef´en, og det var tydeligt at den lange tilberedningstid havde mørnet kødet, som var lavet af tyksteg
6 tynde skiver øko-citron samt skallen strimlet. 6 tynde skiver øko-citron samt skallen strimlet. Laks sousvide med vanilje og citron med peberrodsinfuseret fløde og citronrisotto
Til de hvide og violette gulerødder. 12 timer +/- det løse. 2 hvide gulerødder. andefedt og lidt friske timiankviste og smider det i sousviden ved 71 grader i cirka 12 timer. I mens tænder du røgpistolen og skyder røg ned til creme fraichen i en lufttæt beholder, på med låg og lader stå 3-4 minutter, hvorefter røgen lukkes ud igen. 2 hvide gulerødder
Et mellemstort patentglas (vel nok til 3-5 personer). 7-8 hele, sorte peberkorn. 3-4 laurbærblade. Smid dem i sousvide’en ved 80 grader i 10-12 timer, hvorefter de fiskes op (gem det overskydende væske) og kødet finddeles
Garanteret af frygt for, at få brændt hele den samlede DR-hytte af, af rasende dyrevelfærds-elskende (og nok alligevel spisende konventionelt opdrættede kyllinger eller kvæg, så valgte de at lave en kyllingelevermousse i stedet for, som så skulle gøre det ud for foiegras’en
Sommeren efter lykkedes det mig at få et eksklusivt lille kursus i den ædle kunst at fremstille foiegras - siden det nu var den søde pensionatsværtindes veninde, der havde den lille restaurant
Min blev pakket i vakum og lagt i min sousvide maskine ved 62 grader. Ingredienser. 1 kyllingebryst (190 g, 200 kcal)5 sorte oliven (20 g, 30 kcal)1 fed hvidløg (5 g, 5 kcal)Kyllingen i alt, 235How to
Landbrøds-blanding fra De Fem Gaarde. en vin som er lavet på hvidvinsdruer (i dette tilfælde Chardonnay), men produceret som en rødvin, hvor man lader skaller, stikle og kerner ligge sammen med juicen efter presning
Nåh, men med en dreng helt i selvsving efter forbold-forårs-trænings-sæsonen netop skudt i gang samme formiddag, legekammerater og gæster til spisning, så er stress-niveauet lige en tand højere end hvad godt er, når man så skal knipse billeder af maden samtidig
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.