6 personer
(fond og sauce dog til flere – se definitionen nedenfor).
Ingredienser til oksespidsbryst
. 1,5 kg
oksespidsbryst
Lidt frisk timian
4 fed
hvidløg
25 g
smør i tern
Olivenolie
Ingredienser til kalvefond (giver ca. 5 liter fond i alt, men du skal kun bruge 2 liter til saucen – gem resten til en anden god gang, det kan sagtens fryses)
2 kg
kalveben med marv
1
gulerod
1 løg
i grove tern
1/2 knoldselleri
i tern
1 hvidløg
delt i fedene – bare lad skal sidde på, men knus dem let
1 porre
i grove stykker
2 spsk
tomatpure
10 sorte
peberkorn
5 liter
vand
Timian
4
laurbærblade
Lidt salt
Ingredienser til rødvinssaucen (giver lige over en liter sauce – 3 dl til 6 personer er rigeligt til denne ret)
Når anden er færdig med at hygge sig i sousviden, så opvarmer du en pande til en helv…. Andebrysternes skind ridses ned til – ikke ned i – kødet, gnides med salt og lidt olivenolie
Rør yougurt, presset hvidløg, oregano og peber sammen. Søndag i sidste weekend skulle vi forsøge os med en roastbeef, som skulle tilberedes sousvideog det var da lidt en udfordring grundet vores manglende erfaring
Tag det ud af vakuumposen og giv det et varmechok af en anden verden på en pande med lidt olie, efter du lige har krydret det en anelse med salt og peber
Gnid anden med salt, grofthakket timian, grofthakket rosmarin og knuste laubærblade. Bland kødet med lidt af fedtet fra vakuumposerne, så det ikke er tørt
Sidste version af mad medSous-Vide var denne lækre økologiske kalvecuvette. Retten var noget vi lavede på mit madlavningskursus Spændende mad med finesser i løbet af efteråret
Færdig foie gras terrine med ribs og valnødde marmelade. "Butterfly udskær" leveren ved at dele den på midten og så fjern de seje blodkar der er i leveren
Rundt om kødet placerer du nogle stykker af de brændte, marinerede løg samt de friterede beder. I birollerne finder vi en persilleolie, persillestøv, brændte, marinerede løg, friterede bolchebeder samt smørstegte lilla gulerødder
* hæl de brændte mandler på et stykke bagepapir og lad dem køle af. * lad det hele stå lidt og lad det koges ind mandlerne (vær tålmodig, det kan betale sig)
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.