www.dr.dk

Chicken gumbo m. krydret pølse

Name: Chicken gumbo m. krydret pølse
Ingredients: 1,5 dl olie (jordnøddeolie er bedst); 11,5 dl mel; 12 stk. løg; 12 stk. grønne pebre (hakkede); 14 stængler blegselleri (hakkede); 14-6 fed hvidløg; 11,5-2 l hønsebouillon; 12 stk. lauerbærblade; 11-2 spsk. kreoler-krydderi (efter smag); 11 tsk. tørret timian; 11 smule salt; 11 smule friskmalet peber; 11 stk. kylling (skåret i passende stykker); 1800 g god, røget pølse (skåret i passende stykker); 11 bundt forårsløg (hvor man bruger den grønne top); 11 bundt persille (hakket); 11 smule olie (til bruning); 12,5 spsk. paprika; 12 spsk. salt; 12 spsk. hvidløgspulver; 11 spsk. løgpulver; 11 spsk. sort peber; 11 spsk. cayennepeber; 11 spsk. tørret oregano; 11 spsk. tørret timianLav kreoler-krydderi:; Bland alle krydderierne sammen og opbevar dem i en lufttæt beholder. Her er selvfølgelig til mange omgange, men man kan jo altid halvere eller kvarte opskriften.; Lav chicken gumbo:; Kyllingestykkerne krydres med krydderiblanding og evt. ekstra salt og peber og brunes hurtigt i lidt olie. Pølsestykkerne brunes ligeledes, og kødet sættes til side.; Så skal man lave en såkaldt "roux", som er meget typisk for det kreolske køkken. Det gør man på følgende måde: I en stor tykbundet gryde varmer man 1½ dl. olie op og tilsætter melet. Nu gælder det så om at bage melet af under konstant omrøring over medium varme, indtil massen er nøddebrun. Man må ikke forlade en roux, for så brænder den på! Jo mørkere roux’en bliver, jo mere røget og kraftig bliver smagen, men pas på, for til sidst går det stærkt, og får den for meget, bliver den bitter og ubehagelig i smagen.; Når den rigtige kulør er opnået, tilsætter man grøntsagerne og steger dem under omrøring i ca. 4-5 minutter. Så tilsættes bouillon, kylling, pølse samt krydderier, og man koger det for svagt blus i en times tid. Fedtet skummes af, og man tilføjer det grønne af forårsløgene og persillen.

Vurder denne opskrift!
Din vurdering

Samlet vurdering 0 0 vurderinger

1,5 dl olie (jordnøddeolie er bedst)
11,5 dl mel
12 stk. løg
12 stk. grønne pebre (hakkede)
14 stængler blegselleri (hakkede)
14-6 fed hvidløg
11,5-2 l hønsebouillon
12 stk. lauerbærblade
11-2 spsk. kreoler-krydderi (efter smag)
11 tsk. tørret timian
11 smule salt
11 smule friskmalet peber
11 stk. kylling (skåret i passende stykker)
1800 g god, røget pølse (skåret i passende stykker)
11 bundt forårsløg (hvor man bruger den grønne top)
11 bundt persille (hakket)
11 smule olie (til bruning)
12,5 spsk. paprika
12 spsk. salt
12 spsk. hvidløgspulver
11 spsk. løgpulver
11 spsk. sort peber
11 spsk. cayennepeber
11 spsk. tørret oregano
11 spsk. tørret timianLav kreoler-krydderi:
Bland alle krydderierne sammen og opbevar dem i en lufttæt beholder. Her er selvfølgelig til mange omgange, men man kan jo altid halvere eller kvarte opskriften.
Lav chicken gumbo:
Kyllingestykkerne krydres med krydderiblanding og evt. ekstra salt og peber og brunes hurtigt i lidt olie. Pølsestykkerne brunes ligeledes, og kødet sættes til side.
Så skal man lave en såkaldt "roux", som er meget typisk for det kreolske køkken. Det gør man på følgende måde: I en stor tykbundet gryde varmer man 1½ dl. olie op og tilsætter melet. Nu gælder det så om at bage melet af under konstant omrøring over medium varme, indtil massen er nøddebrun. Man må ikke forlade en roux, for så brænder den på! Jo mørkere roux’en bliver, jo mere røget og kraftig bliver smagen, men pas på, for til sidst går det stærkt, og får den for meget, bliver den bitter og ubehagelig i smagen.
Når den rigtige kulør er opnået, tilsætter man grøntsagerne og steger dem under omrøring i ca. 4-5 minutter. Så tilsættes bouillon, kylling, pølse samt krydderier, og man koger det for svagt blus i en times tid. Fedtet skummes af, og man tilføjer det grønne af forårsløgene og persillen.
Serveres i store, dybe tallerkner med kogte ris.