www.dr.dk

Culottesteg med hvidløgsstegte grønne bønner

Name: Culottesteg med hvidløgsstegte grønne bønner
Ingredients: 1 kg culottesteg; 11 spsk. salt; 10,5 tsk. peber; 16-8 fed hvidløg; 1250 g grønne bønner; 120 g smør; 13-4 fed hvidløgStegen:; Skær fedtet på culotten i et rudemønster og gnid med salt og peber. Kom masser af friskpresset hvidløg over. Sæt stegen på risten over bradepanden.; Steges ved 225 grader i 10-15 minutter. Skru ned til 160 grader og steg videre i 25-30 minutter. Bruger du stegetermometer, så skal kernetemperaturen være på 62 grader for rosastegt.; Tag kødet ud af ovnen, pak det ind i staniol og lad det hvile i 10 minutter inden udskæring.; Smelt smørret på en stor stegepande og pres hvidløgsfedene udover. Vend bønnerne i hvidløgssmørret og lad dem stege ved jævn varme i cirka 5 minutter. TIP: Sådan skærer du en culottesteg:En culottesteg er mørt og meget nemmere at tygge, hvis den skæres rigtigt - og det betyder på tværs af kødtrådene.; Kig på stegen, inden du tilbereder den. Man kan se, at kødtrådene først går på tværs af culottestegen og omtrent midt på culottestegen vender.; Du skal således skære anderledes cirka midtvejs på culotten, når du kan se, at kødtrådene vender. Det kan være svært at se kødfibrene, når stegen er stegt, og derfor er det en god ide, at man ridser stegen - skærer fedtet på toppen som beskrevet ovenfor - i den retning, du bagefter skal skære stegen. Så du skal skære stegen ud efter ridserne - nærmest som sværerne på en flæskesteg.

Vurder denne opskrift!
Din vurdering

Samlet vurdering 0 0 vurderinger

1 kg culottesteg
11 spsk. salt
10,5 tsk. peber
16-8 fed hvidløg
1250 g grønne bønner
120 g smør
13-4 fed hvidløgStegen:
Skær fedtet på culotten i et rudemønster og gnid med salt og peber. Kom masser af friskpresset hvidløg over. Sæt stegen på risten over bradepanden.
Steges ved 225 grader i 10-15 minutter. Skru ned til 160 grader og steg videre i 25-30 minutter. Bruger du stegetermometer, så skal kernetemperaturen være på 62 grader for rosastegt.
Tag kødet ud af ovnen, pak det ind i staniol og lad det hvile i 10 minutter inden udskæring.
Bønner
Smelt smørret på en stor stegepande og pres hvidløgsfedene udover. Vend bønnerne i hvidløgssmørret og lad dem stege ved jævn varme i cirka 5 minutter. TIP: Sådan skærer du en culottesteg:En culottesteg er mørt og meget nemmere at tygge, hvis den skæres rigtigt - og det betyder på tværs af kødtrådene.
Kig på stegen, inden du tilbereder den. Man kan se, at kødtrådene først går på tværs af culottestegen og omtrent midt på culottestegen vender.
Du skal således skære anderledes cirka midtvejs på culotten, når du kan se, at kødtrådene vender. Det kan være svært at se kødfibrene, når stegen er stegt, og derfor er det en god ide, at man ridser stegen - skærer fedtet på toppen som beskrevet ovenfor - i den retning, du bagefter skal skære stegen. Så du skal skære stegen ud efter ridserne - nærmest som sværerne på en flæskesteg.