1 Opskriften
gælder for 10 personer 1 kalkun (ca. 3⅘ kg) 50 g lyst brød uden skorpe 2 dl mælk 3 finthakkede bananskalotteløg 2 æg 3 spsk friske timianblade 2 tsk groft salt friskkværnet peber 700 g hakket kalvekød (ca. 12% fedt) 1¼ liter vand 50 g smør 1 tsk groft salt Svamperagout stegesky fra kalkunen 50 g smør - delt i 4 portioner 12 bananskalotteløg i kvarte 450 g champignoner i halve 225 g markchampignoner i halve 100 g østershatte revet i strimler 75 g rensede små shiitakesvampe ½ liter Karolines Køkken® mælkesauce 1½ tsk groft salt Pynt hakket bredbladet persille Tilbehør 500 g haricots verts 2½ kg faste kartoflerSådan gør du Udben kalkunen - eller få slagteren til at gøre det. Del skroget i 3-4 stykker og læg dem sammen med vingespidser, kråse og hjerte i ovnens bradepande. Lad brødet trække i mælken i ca. 1 min. Tilsæt løg, æg, timian, salt, peber og kalvekød og rør farsen godt sammen. Fyld farsen i kalkunen og sy den sammen med bomuldssnor. Bind bomuldssnor om kalkunen 3-4 steder så den forbliver rund. Læg kalkunen med brystet opad på ovnens rist. Kom vand og smør i bradepanden og læg risten ovenpå. Drys kalkunen med salt og steg den midt i ovnen. Dryp med stegesky 4-5 gange under stegningen. Tag kalkunen ud og mål med et stegetermometer farsens centrumstemperatur. Den skal være ca. 75°. Lad kalkunen hvile tildækket i ca. ½ time. Svamperagout Si stegeskyen over i en stor, tykbundet gryde og kog skyen ved kraftig varme og uden låg til der er ca. 2 dl. Smelt en portion smør i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 5 min. og tag dem op. Gyldn en portion smør i panden. Steg champignonerne ved kraftig varme i ca. 7 min. og tag dem op. Gyldn en portion smør og steg markchampignonerne i ca. 5 min. Tag også dem op. Lad den sidste portion smør gyldne og steg østershatte og shiitakesvampe i ca. 1 min. Kom mælkesauce i gryden med den indkogte sky og bring det i kog. Tilsæt løg, svampe og salt. Varm svamperagouten igennem og smag til. Ved serveringen Skær vingerne af og skær derefter kalkunen i skiver. Stegetid Ca. 2 timer ved 200°.
Kalkunbrystetog ananasskiverne skæres ud i tern. Det er en nem og meget velsmagende ret, som på fin vis kombinerer det søde med det syrlige i en god balance
Kom løget på panden sammen med skinken og svits til løget er klart og ikke tager farve. Bland spinat, skinkefyld og mascarpone og revet parmesan sammen
Serveringsforslag med bagt kartoffel og gnavegrønt ca. Kog dem i ca. Fares røres af med æg og vand. Rør de resterende tørre ingredienser i, hhv mel, havregryn og salt og peber
Appelsin sammen med rodfrugter ogkalkun er en rigtig god blanding. Denne opskrift fik jeg afprøvet sidste lørdag, da Datteren og jeg havde besøg af Den Glade Murer og min lillebror
Den kan laves både med fyld og uden. En hel kalkun kan med godt resultat steges på kuglegrillen. Kalkunen vejede 4, 2 kg inden fyldet kom i. Vi var 10 til at spise, og gode kødespisere imellem, men der var en del tilbage
Opskrift Ovnbagt Kalkun med smør hvidløg og persille. Kalkun, and eller gås til jul. En pinefuld beslutning for nogen, andre holder sig striks til traditionen
Her ser du forskellen på indhold i kalkunbrystog kyllingebryst uden skind. Tomater, peberfrugt, basilikum og citronsaft kommes i en blender og blendes sammen til en pesto
Løg og hviløg pilles og skæres i små tern. Kalkunbrystet skæres i små stimler. Kødet brunes i en gryde med olie og krydres med salt og peber under bruningen
Kalkun i fad er en let og hurtig ret, der smager særdeles godt. Derefter tilsættes kartoflerne, der er skåret i skriver og vendt i lidt olivenolie tilsat paprika, peber og salt
(4 personer)Marinade1 spsk olie1 spsk revet frisk ingefær2 fed presset hvidløg1 spsk sojasauce1 tsk honning450 g kalkunstrimler2 forårsløg1 gulerod1 rød peberfrugt1 grøn peberfrugt1 gul peberfrugt2 spsk olie1 æg 1 spsk mælk1 tsk oliesalt og peberTilbehør. 250 g kinesiske nudler med spinat og sojasauceMarinaden piskes sammen ogkalkunstrimlerne blandes iBlandingen lægges i en plastikpose der stilles i køleskab ca 1 timeForårsløg,gulerod og peberfrugter skæres i strimlerHalvdelen af olien varmes på en pandekalkunkøddet brunes af to portioner og fjernes fra varmenLidt af olien kommes på panden og en tredjedel af grøntsagerne svitses hurtigtResten af grøntsagerne svitses af to gange i resten af olien. Æg,mælk salt og peber piskes sammenOlien varme på en pande og æggeblandingen hældes påÆggepandekagen fjernes fra varmen,når den er stivnetPandekagen rulles sammen til en pølse, som skæres i 1/2 cm tykke strimler. Kalkunog grøntsager varmes på panden og høldes over de kogte kinesiske nudlerÆggestrimlerne drysses på retten til sidst 4 personer
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.