Kagebunde
Pisk æg og sukker til en luftig masse.
Bland mel, bagepulver og vaniljesukker i en anden skål og si ned i ægge/sukkerblandingen.
Smør en bagering (ø16cm) med smør og drys med sukker.
Bag ved 200 grader (alm ovn) i cirka 12 minutter.
Lad køle og del i to bunde.
Hindbærmousse
Opblød husblassen i koldt vand til det er blødt.
Kog hindbær, sukker og vanilje sammen og når det har været oppe at koge tager du det af varmen og blender med en stavblender.
Kom husblassen i og rør rundt.
Lad køle i koleskab, men glem det ikke – det bliver til hårdt gelé, hvis det står for længe.
Pisk fløden til flødeskum og vend den afkølede hindbærmarmelade i med en dejskraber. Du må endelig ikke piske det – det kan let skille.
Sæt på køl igen.
Chokolade ganache
Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
Varm fløden i microovn eller i en gryde og hæld over chokoladen.
Rør til en glat masse og sæt på køl.
Glaze
Sukker, vand og glucose gives et opkog. Der tilsættes udblødt gelatine og kondenseret mælk. Dette hældes over den hakkede hvide chokoladen og farve tilsættes. Det hele emulgeres med stavblender. Køles til 35 celcius.
H. i. n. d. b. æ. r. l. a. g. k. e. (. 1. 2. -. 6. p. s. o. ). I. M. u. 0. t. m. 5. v. h. ,. f. ø. /. j. O. c. P. y. 4. F. å. Æ. 9. 3. A. V. 7. D. S. T. R. L. l t
E. n. f. ø. d. s. e. l. a. g. k. r. æ. v. -. o. h. i. b. O. p. t. M. B. m. ". S. H. u. 1. 0. 6. 5. 2. P. y. V. j. F. (. c. 7. ). J. 9. C. 3. A. /. L. D. å. ,. r l
Kagens stilles op og hældesover medglazen. Vaniljemousse kage med jordbær og brombær. Glaze. Jordbær og brombær gives et opkog, hvorefter de hver for sig, stavblendes til fin pure, sammen med sukker
Bland alle indgredienser undtagen mel sammen og rør rundt med et piskeris. en glaze. På toppen kommes et lag revet hvid chokolade og der pyntes med en masse bær
Til nytårsmenuen i år stod forretten på en omgang hummerbisque med kammuslinger. gulerodspuré, smørstegte kartofler, kantareller, syltede rødløg, brombær og en glaze
Så igang med mig i køkkenet, og her er så resultatet. Jeg brugte i denne omgang blåbær til kagens mousse og glaze, men ALLE bær kan bruges, især brombær og hindbær kan anbefales
Kagen kan både sereves med det samme med en lun glaze. De var alle helt tosset med den, så jeg synes også i skal have muligheden for at servere den til jeres gæster
kartoffelfondant, rødbedepurre, syltede rødløg, brune minisvampe samt en indkogt glaze. (Glazen ses ikke på billede, da den blev hældt over efter serveringen)
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.