livsstil.tv2.dk

Jomfruhummere med bisque, croutoner og syltet glaskål

Name: Jomfruhummere med bisque, croutoner og syltet glaskål
Ingredients: 0.5 stk. glaskål; 10.5 dl sukker; 10.5 dl eddike; 10.25 stk. vand; 11 kg jomfruhummere; 10.5 stk. fennikel; 11 stk. løg; 10.5 stk. porre; 13 fed hvidløg; 1 olie; 12 tsk. paprika; 13 kvist timian; 11 spsk. tomatpure; 14 dl hvidvin; 10.5 l fiskefond; 12.5 dl piskefløde; 12 skive lyst brød; 1 spæde urter; 1 urteolie; 1 cognac; 1 salt; 1 peberSkræl glaskålen, og skær den i grove tern.; 1 Kog en syltelage på eddike, sukker og vand. Hæld den over glaskålen, og lad det trække på køl.; 1 Tag jomfruhummerne ud af skallerne. Fjern først hovedet, pil derefter skallen på den øverste del af kroppen af, og vip til sidst halen af, så tarmen kommer med ud. Kassér tarmen, men gem skallerne og hovederne.; 1 Skær fennikel, løg og porre i tern, og hak hvidløgene groft.; 1 Varm lidt olie i en stor gryde, og steg skallerne i et par minutter. Tilsæt hvidløg, timian og paprika, lad det stege lidt med, og tilsæt tomatpuré.; 1 Flambér evt. i cognac, og tilsæt grøntsagerne. Steg videre i nogle minutter. Tilsæt fond og hvidvin. Lad det simre i 25 minutter, sluk for blusset, og lad gryden trække i 10 minutter.; 1 Si suppen, tilsæt fløde, og varm forsigtigt op. Smag til med salt og peber samt evt. en anelse cognac.; 1 Skær brødet i grove stykker, dryp lidt olie over, og krydr med salt og peber. Rist i en 200 grader varm ovn, til de er sprøde.; 1 Steg jomfruhummerhalerne i olie i et par minutter, og krydr med salt og peber.

Vurder denne opskrift!
Din vurdering

Samlet vurdering 0 0 vurderinger

0.5 stk. glaskål
10.5 dl sukker
10.5 dl eddike
10.25 stk. vand
11 kg jomfruhummere
10.5 stk. fennikel
11 stk. løg
10.5 stk. porre
13 fed hvidløg
1 olie
12 tsk. paprika
13 kvist timian
11 spsk. tomatpure
14 dl hvidvin
10.5 l fiskefond
12.5 dl piskefløde
12 skive lyst brød
1 spæde urter
1 urteolie
1 cognac
1 salt
1 peberSkræl glaskålen, og skær den i grove tern.
1 Kog en syltelage på eddike, sukker og vand. Hæld den over glaskålen, og lad det trække på køl.
1 Tag jomfruhummerne ud af skallerne. Fjern først hovedet, pil derefter skallen på den øverste del af kroppen af, og vip til sidst halen af, så tarmen kommer med ud. Kassér tarmen, men gem skallerne og hovederne.
1 Skær fennikel, løg og porre i tern, og hak hvidløgene groft.
1 Varm lidt olie i en stor gryde, og steg skallerne i et par minutter. Tilsæt hvidløg, timian og paprika, lad det stege lidt med, og tilsæt tomatpuré.
1 Flambér evt. i cognac, og tilsæt grøntsagerne. Steg videre i nogle minutter. Tilsæt fond og hvidvin. Lad det simre i 25 minutter, sluk for blusset, og lad gryden trække i 10 minutter.
1 Si suppen, tilsæt fløde, og varm forsigtigt op. Smag til med salt og peber samt evt. en anelse cognac.
1 Skær brødet i grove stykker, dryp lidt olie over, og krydr med salt og peber. Rist i en 200 grader varm ovn, til de er sprøde.
1 Steg jomfruhummerhalerne i olie i et par minutter, og krydr med salt og peber.
1 Kom suppen i skåle, tilsæt syltet glaskål (uden lage), croutoner og jomfruhummere. Pynt med spæde urter og evt. urteolie.