1175 g
smørFjern skindet fra kyllingelårene. Vej 50 g groft salt i en skål, og blend salt med fem dl koldt vand med en stavblender.
1 Læg
kyllinglårene i saltlagen i 15-20 min.
1 Bælg
hestebønnerne. Bring en gryde med vand i kog og hæld over hestebønnerne.
1 Sæt
en lille kasserolle over, og brun halvdelen af smørret, indtil det dufter af hasselnødder, og vallen falder til bunds og karamelliserer.
1 Hestebønnerne
er nu klar til at blive pillet. Fjern den lyse hinde, så den grønne bønne kommer frem.
1 Sæt
en stor pande over på medium varme.
1 Pluk
og hak persillen. Hak skalotteløget og purløg hver for sig. Skær citronerne i både. Skær snitbønnerne i tynde strimler.
1 Kyllingelårene
tørres fri for saltlage og paneres i følgende rækkefølge: mel, æggehvider og rasp.
1 Tilføj
smør og olie på den store varme pande. Steg kyllinglårene gyldne på hver side - godt med varme. Lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
1 Brus
smør op i en sautépande. Tilsæt skalotteløgene. De må ikke få farve. Tilføj snitbønnerne og hestebønnerne. Tilsæt tre spsk. vand, og giv det et kort opkog. Sluk og tilføj hakket persille, purløg og en smule citronskal.
Kog rødbederne i en halv times tid med skal på (mine blev kogt i de skrællede småstykker, der blev tilbage, og det tognoget af farven – heldigvis ikke så meget af smagen)
Frikadeller med pocheret grønkål, citron ogpeberrod. koriander, frisk kværnet peber, løg og fint revet hvidløg tilsættes – en lille delle steges af og farsen smages, om nødvendigt, til yderligere til med salt og peber
D. a. v. i. r. b. o. g. f. e. n. d. ,. s. k. u. l. m. h. t. æ. ø. y. p. c. z. å. ½. j. N. J. ). O. S. (. 2. 1. H. K. G. F. B. -. V. P. A. L. E. M. 0. %. Ø. ) g
Anret nedenstående salat i skåle toppet med gravad laks ogpeberrodsdressing. Her styrer chefkokken Boris Bueno den gamle "madame" med sikker hånd og godt køkkenhåndværk
Salaten er perfekt, enkel og hurtigt tilbehør til al slags kød - men jeg synes, at den kommer bedst til sin ret sammen med en god gammeldags hakkebøf med bløde løg og brun sauce
Og kan man skyde simremads-sæsonen bedre i gang end med en omgang Osso Buco på helt klassisk maner. Osso Buco med gremolata og kartoffelmos medpeberrod
Rør æg med creme fraiche, peberrod, salt og peber. Træk det ene stykke bagepapir af og vend det andet med den udrullede mørdej nedad henover en smurt tærteform ca
revet citronskalrugbrødRør mayonnaise sammen medyoghurtenog kom finthakket rødløg, dild, citronpeber, peberrod, æble og smag til med salt og revet citronskal
Pynt med avocado, valnødder og citronmelisse. Rør dressingen sammen og dryp det over det anrettet fisk, lige inden servereing (hvis dressingen kommes på fisken for længe før serveringen, så vil limen koldkoge fisken, hvilket ikke er meningen)
revet peberrod2 spsk. olie1/2 tsk havsaltfriskkværnet pebersmag til revet muskat nødDet hele røres sammen og smages til med lidt citronsaft. 2 spsk revet peberrod
Tilsæt fløde, peberrod (efter smag), kapers, sennep, fish sauce og citronsaft og krydr med peber. Hak persillestilkene meget fint og resten groft (skær kun én gang hvert sted med en skarp kniv, så du ikke “moser” persillen) og sautér stilkene med, uden at noget af det får farve
I. d. e. t. s. n. u. m. r. a. f. S. p. i. B. h. ". M. l. 2. g. J. v. ,. b. ø. o. k. D. c. å. æ. y. -. j. 1. E. A. K. 4. 0. 5. %. ½. 3. F. H. T. (. ). R. 6. L. P. C. G
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.