Rids fedtet på kødet og vakuumer det så sammen med smørtern, timian og hvidløg. På med lidt olie, og så skal kødet ellers lige have en omgang stegeskorpe på alle sider, inden du skærer det i nogle gode, solide stykker
Når anden er færdig med at hygge sig i sousviden, så opvarmer du en pande til en helv…. Andebrysternes skind ridses ned til – ikke ned i – kødet, gnides med salt og lidt olivenolie
Søndag i sidste weekend skulle vi forsøge os med en roastbeef, som skulle tilberedes sousvideog det var da lidt en udfordring grundet vores manglende erfaring
En spiseskefuld mere. Fersk, frisk laksefilet uden skind og ben i pæne stykker. Ikke mere. Friske krydderurter (jeg brugte rød skovsyre, kørvel, brøndkarse, og brøndkarseblomster)
Gnid anden med salt, grofthakket timian, grofthakket rosmarin og knuste laubærblade. Dæk dem så med husholdningsfolie og lad dem marinere natten over sammen med de sorte peberkorn
Kyllingen renses og skærres halvt over på tværs. Oliven og hvidløg hakkes fint og smøres på kyllingen, der rulles til en rullade og pakkes ind i husholdningsfilm
"Butterfly udskær" leveren ved at dele den på midten og så fjern de seje blodkar der er i leveren. Find den tykkeste del først og følg den til de tynde imens du skærer forsigtigt omkring dem
Jeg har fået Joachim derfra til at skrive et par ord om vinen, da han er nogetmere på hjemmebane på dén front, og kan sætte ord på noget, som jeg finder mere end almindeligt udfordrende
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.