muttionline.dk

Pandestegt kulmule med kantareller og spinat

Name: Pandestegt kulmule med kantareller og spinat
Ingredients: 1 skalotteløg; 11 spsk olivenolie (ca.); 1250 g kantareller - kan også være alle mulige andre svampe: Portobello i tern, champignons i skiver, østershatte - hvad du har eller kan finde; 1200 g frisk spinat; 11 dl hvidvin (kan erstattes med 1/2 dl tør sherry eller helt undlades); 11/2 dl fløde; 1 salt, peber; 1 frisk citronsaft; 1250-300 g kulmulefilet; 12 spsk friskhakket kruspersille; 13-4 stængler basilikum; 11 æggeblomme; 11-2 kartofler i tynde skiver; 1 olivenolie til stegningStart med grøntsagerne: Rens svampene, hvis du ikke er så heldig som mig, at de ligger klar i fryseren. Pil og hak skalotteløget, skyl spinaten og dup den lidt tør i et rent viskestykke. Varm så lidt olivenolie på en pande, og sauter løgene ved mellemvarme, til de er klare. Tilsæt svampene, skru lidt op for varmen, og vend rundt, til de har afgivet det meste af deres væde. Tilsæt så evt. hvidvin eller sherry, og lad det koge noget ind.; 1 Fisken: Hak krydderurterne fint, skræl kartoflerne, og skær dem i meget fine skiver, evt. med mandolinjern. Skær fisken i passende serveringsportioner. Vi fik 4 stykker ud af vores kulmulefilet. Smør så æggeblommen på fisken (den side UDEN skindet) , drys med krydderurterne, og dæk med tynde kartoffelskiver. Tryk dem lidt fast. Krydr med salt og peber.; 1 Varm en pande op med olivenolie, og læg kulmulen med kartoffelskiverne nedad i olien. Jeg startede på ca. 8 (på en skala til 9) og skruede ned på 4-5 stykker. Der står den og hygger sig, til den bliver mælkehvid i kødet – og kun mangler at blive hvid i toppen. 6-8 minutter alt efter tykkelse. Vend den rundt, skru lidt op, og lad den få lidt farve på skindsiden 1-2 minutter.; 1 Samtidig med du vender fisken: Vend spinaten i svampeblandingen, kun lige til den falder sammen. Lidt fløde på. Salt og peber. Frisk citronsaft. Server!

Vurder denne opskrift!
Din vurdering

Samlet vurdering 0 0 vurderinger

1 skalotteløg
11 spsk olivenolie (ca.)
1250 g kantareller - kan også være alle mulige andre svampe: Portobello i tern, champignons i skiver, østershatte - hvad du har eller kan finde
1200 g frisk spinat
11 dl hvidvin (kan erstattes med 1/2 dl tør sherry eller helt undlades)
11/2 dl fløde
1 salt, peber
1 frisk citronsaft
1250-300 g kulmulefilet
12 spsk friskhakket kruspersille
13-4 stængler basilikum
11 æggeblomme
11-2 kartofler i tynde skiver
1 olivenolie til stegningStart med grøntsagerne: Rens svampene, hvis du ikke er så heldig som mig, at de ligger klar i fryseren. Pil og hak skalotteløget, skyl spinaten og dup den lidt tør i et rent viskestykke. Varm så lidt olivenolie på en pande, og sauter løgene ved mellemvarme, til de er klare. Tilsæt svampene, skru lidt op for varmen, og vend rundt, til de har afgivet det meste af deres væde. Tilsæt så evt. hvidvin eller sherry, og lad det koge noget ind.
1 Fisken: Hak krydderurterne fint, skræl kartoflerne, og skær dem i meget fine skiver, evt. med mandolinjern. Skær fisken i passende serveringsportioner. Vi fik 4 stykker ud af vores kulmulefilet. Smør så æggeblommen på fisken (den side UDEN skindet) , drys med krydderurterne, og dæk med tynde kartoffelskiver. Tryk dem lidt fast. Krydr med salt og peber.
1 Varm en pande op med olivenolie, og læg kulmulen med kartoffelskiverne nedad i olien. Jeg startede på ca. 8 (på en skala til 9) og skruede ned på 4-5 stykker. Der står den og hygger sig, til den bliver mælkehvid i kødet – og kun mangler at blive hvid i toppen. 6-8 minutter alt efter tykkelse. Vend den rundt, skru lidt op, og lad den få lidt farve på skindsiden 1-2 minutter.
1 Samtidig med du vender fisken: Vend spinaten i svampeblandingen, kun lige til den falder sammen. Lidt fløde på. Salt og peber. Frisk citronsaft. Server!