livsstil.tv2.dk

Pistaciemazarin m. hindbærcreme

Name: Pistaciemazarin m. hindbærcreme
Ingredients: 230 g marcipan; 1140 g sukker; 1100 g smør; 185 g usaltede pistaciekerner; 130 g hvedemel; 12 stk. æg; 150 g æggehvider; 1100 g flormelis; 13 stk. husblas; 13 dl fløde; 190 g hvid chokolade; 1115 g hindbærpure; 1120 g Friske hindbær; 1 hakkede pistaciekerner; 1 SkovsyrePistaciemazarin bund: Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt derefter smørret i lidt ad gangen.; 1 Pistaciekernerne hakkes ultra fint og tilsættes i massen sammen med melet. Tilsæt til sidst æggene lidt ad gangen.; 1 Mazarinmassen fyldes i en smurt bradepande med målene 17,5x28cm, og jævnes ud med en palet.; 1 Bag mazarinbunden i ovnen ved 170 grader, til den har sat sig og giver efter ved et tryk, ca. 12-14 minutter.; 1 Når mazarin bunden er helt afkølet, frigøres den fra formen, og skæres i rektangler af størrelsen 3x12 cm.; 1 Marengs: Pisk æggehviderne, til de er ganske let luftige. Tilsæt undervejs flormelissen lidt ad gangen, mens du stadig pisker. Stop først, når marengsblandingen er helt stiv og dejlig sej.; 1 Kom marengsen op i en engangssprøjtepose med en lille glat tyl og sprøjt 4 marengstoppe, med godt mellemrum, på mazarinbunden, og brænd marengstoppene let med en cremebrülé brænder.; 1 Hindbærcreme: Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ½ time.; 1 Varm fløden op i en lille gryde til 80 grader (brug evt. et termometer).; 1 Hak den hvide chokolade fint og kom den over i en større skål. Hæld halvdelen af den varme fløde over den hakkede chokolade og rør godt med en ske eller en dejskraber, til chokoladen næsten er smeltet, og massen er skinnende blank. Tilsæt resten af den varme fløde og rør igen.; 1 Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i chokolademassen, mens du rører igen.; 1 Passér cremen gennem en sigte ned i en ny beholder, så den er helt fri for eventuelle usmeltede chokoladeklumper.; 1 Dæk cremen med husholdningsfilm og lad den køle helt ned i køleskabet i minimum 3 timer eller gerne til næste dag.; 1 Pisk den helt kolde, hvide creme med en håndmikser, og vend hindbær-puréen i, til cremen er ensartet.; 1 Kom hindbærcremen op i en engangssprøjtepose med en kruset/stjerne tyl i, og sprøjt den i små toppe mellem de brændte marengstoppe.; 1 Kagen pyntes af med halverede hindbær, skovsyre og finthakket pistacie.

Vurder denne opskrift!
Din vurdering

Samlet vurdering 0 0 vurderinger

230 g marcipan
1140 g sukker
1100 g smør
185 g usaltede pistaciekerner
130 g hvedemel
12 stk. æg
150 g æggehvider
1100 g flormelis
13 stk. husblas
13 dl fløde
190 g hvid chokolade
1115 g hindbærpure
1120 g Friske hindbær
1 hakkede pistaciekerner
1 SkovsyrePistaciemazarin bund: Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt derefter smørret i lidt ad gangen.
1 Pistaciekernerne hakkes ultra fint og tilsættes i massen sammen med melet. Tilsæt til sidst æggene lidt ad gangen.
1 Mazarinmassen fyldes i en smurt bradepande med målene 17,5x28cm, og jævnes ud med en palet.
1 Bag mazarinbunden i ovnen ved 170 grader, til den har sat sig og giver efter ved et tryk, ca. 12-14 minutter.
1 Når mazarin bunden er helt afkølet, frigøres den fra formen, og skæres i rektangler af størrelsen 3x12 cm.
1 Marengs: Pisk æggehviderne, til de er ganske let luftige. Tilsæt undervejs flormelissen lidt ad gangen, mens du stadig pisker. Stop først, når marengsblandingen er helt stiv og dejlig sej.
1 Kom marengsen op i en engangssprøjtepose med en lille glat tyl og sprøjt 4 marengstoppe, med godt mellemrum, på mazarinbunden, og brænd marengstoppene let med en cremebrülé brænder.
1 Hindbærcreme: Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ½ time.
1 Varm fløden op i en lille gryde til 80 grader (brug evt. et termometer).
1 Hak den hvide chokolade fint og kom den over i en større skål. Hæld halvdelen af den varme fløde over den hakkede chokolade og rør godt med en ske eller en dejskraber, til chokoladen næsten er smeltet, og massen er skinnende blank. Tilsæt resten af den varme fløde og rør igen.
1 Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i chokolademassen, mens du rører igen.
1 Passér cremen gennem en sigte ned i en ny beholder, så den er helt fri for eventuelle usmeltede chokoladeklumper.
1 Dæk cremen med husholdningsfilm og lad den køle helt ned i køleskabet i minimum 3 timer eller gerne til næste dag.
1 Pisk den helt kolde, hvide creme med en håndmikser, og vend hindbær-puréen i, til cremen er ensartet.
1 Kom hindbærcremen op i en engangssprøjtepose med en kruset/stjerne tyl i, og sprøjt den i små toppe mellem de brændte marengstoppe.
1 Kagen pyntes af med halverede hindbær, skovsyre og finthakket pistacie.