Bondemanden – i sin egenskab af jægersmand – nedlagde et rådyr i efteråret, så det endte med en helstegt dyrekølle, med kartofler, klassisk vildtsauce, bønnesalat (mere herom en anden dag) og en salat med nødder og solbær i en mild olie/eddike dressing
Som al mørbrad er kødet mørt og mildt, når man først har fjernet senerne. Forret med rådyrmørbrad, sukker- og chiliglaserede valnødder, portvinssyltede tranebær på blandet salatbund med krydderurter fra haven
Har man en kødsav, kan man skære den i skiver og lave en lækker, vild ‘osso buco’ af den. Når man har stegt og spist de gode stege fra årets rådyr, er det ofte rådyrhalsen, der ligger tilbage til sidst - lidt glemt i fryseren
Normalt laver man den til stegt dyrekød, men i en gryderet med rådyrbov er den mindst lige så god. Kødet er lækkert, men der er mange sener, man skal fjerne først
Noget af kødresterne herfra, blev kogt til en god ragout. Og pt ligger der et rådyr i fryseren. Fint kød som filet eller kølle skal koge kort, hvor sådan noget som kødet fra ribbenene og boven skal have noget længere tid
En rådyr eller hjortebov, skæres i store klumper. 1 dl god oliven eller rapsoliePisk marinaden sammen og gid det godt ind i de store stykker rådyr, put kødet sammen med æbler, løg og hvidløg på en bradepande og giv stykkerne 2-3 timer ved lav varme -150-160*
Rådyrhals - en ret, der også kan bruges til andet ureelt kød. Forret med rådyrmørbrad, glaserede valnødder og portvinssyltede tranebær - de glaserede valnødder og tranebærrene er perfekte til alt slags vildt
