I gamle dag saltede man fisk og kød for at forlænge holdbarheden. Sprængt kalvebryst med flødepeberrod og råkostDet kræver lidt tid og forarbejde, men det er det hele værd
Jeg marinerede en del af det sprængtekød med en sød chilisovs og masser af hvidløg. At se en lille dunet gæsling forvandle sig til en fuldvoksen gås med det fineste og lækreste kød er simpelthen fantastisk
Min oprindelige tanke var at den skulle køre lang tid på lav varme men smokenatoren, men efter at have undersøgt det lidt fandt jeg ud af at kødet er relativt fint uden særlig meget fedt og bindevæv
Sprængt oksebryst. Den var lavet på hakket oksekød. Det mest almindelige er nok at lave skipperlabskovs af oksekød – næsten hvilken som helst slags oksekød – men hvis du vil lave det af de lidt ”sejere” stykker – som bryst og bov – vil jeg helt klart anbefale at du sprænger det først
Tricket som du kan læse om her er netop ikke at bruge “ubehandlet” oksekød i din skipperlabskovs, men derimod at bruge sprængtoksekød i din skipperlabskovs
Pølseskindet, der blev sprængt. Og efter denne vegetariske, skal der en med kød. Når det skal gå lidt stærkt og alligevel være lækkert, er tortillapandekager en rigtig god ide
Sild med karrysalat til at starte med, efterfulgt af en buffet med helstegt dyrekølle og tilbehør, sprængt skinke med kartoffelsalat og et bjerg af små frikadeller og rødkål
Salt skal først tilsættes til sidst, efter at det sprængtekød er kogt med. Alt kødet fordeles herover, evt spædes lidt mere bouillion ved, og det dækkes med låg eller sølvpapir
Herefter tages kødet op og skæres i solide stykker – ikke som almindeligt stegt flæsk i tykkelsen. Varm så olie på en virkelig varm pande, og smid kødet på
Hivs der er noget til overs, hælder du det over fileten inden du lukker filmen tæt om kødet. Det er spild af tid, og det er skide besværligt at få den op, så man kan få æblerne ud inden man trevler kødet…
