Torsk i savoy med beurreblanc sauce6 store blade fra et savojkål600 gr torskefilet6 tsk grov dijonsennep2 dl hvidvin1 dl vandBeurre blanc1 stort skalotteløg1 dl hvidvinseddike5 dl hvidvin500 gr koldt smørSalt og peber1 bundt dildFjern stokken i bladene. Skær torskefileten ud i 6 lige store stykker. 600 gr torskefilet. 500 gr koldt smør
Pisk lidt efter lidt kolde smørtern i, til saucen har den ønskede konsistens. Torsken steges blot på en varm pande, til den næsten er hvid hele vejen igennem (det kan man sagtens se på siden af den, mens den hygger sig på panden)
Vi hældte sovsen over anretningerne efter de var serveret. Anretning. 50 g kold smør. 10 g kold smør i sovsen og pisk forsigtigt smøren rundt i sovsen. 50 g kold smør
Skyl hurtigt undr koldt vand og tør den godt bagefter. At rimme er at salte, men det er en let form for saltning, hvor sukker også indgår, og hvor fisken ikke ender med at blive tør og sej
5) Stil farsen koldt i ca en halv time6) Varm olie og smør på panden, form frikadellerne med en ske og steg dem i 5-8 minutter på hver side ved svag varme til de er lysebruneMarinerede grønsager. 16) Bring 2½ dl af kogevandet og 2½ dl mælk i kog17) Ryst melet og 2½ dl kold mælk til en jævning18) Tilsæt jævningen lidt efter lidt under stadig omrøring til stuvningen får en vællingeagtig konsistens19) Tilsæt kål og smag til med revet muskatnød, salt og peber og lad retten koge igennem ca
Men forventninger levede desværre ikke helt op til resultatet, første ret som var torsken var kold og lige til, dejlig torsk og god jordskokke creme desværre var croiton'erne og kryderurterne der skulle repræsentere der sprøde og friske i retten blevet bløde og kedelige af at være pakket ned for længe
