Denne ret - og især den kolde sunde udgave af bearnaisesaucen - var et absolut hit. Hold da op, hvor det smagte godt, og vidste man det ikke på forhånd, var det vanskelig at tro, at saucen var en sund og fedtfattig udgave af den traditionelle bearnaisesauce
Både kolde dressinger, glace, sovs, sauce og ketchup. Når bearnaisesaucen er tyk, luftig og cremet smages den til med cayennepeber, salt og peber og der tilsættes masser af frisk hakket estragon
Én af de ting, som jeg aldrig rigtig har lært at synes om, det er bearnaisesauce. Opskriften på dippen er super nem og kræver faktisk bare enten en købt bearnaise, fx den fra Jensen’s, eller en rest kold bearnaise fra dagen før
Rør dressingen sammen og bland den med de kolde kartofler og rødbeder. Når bearnaisesaucen er tyk, luftig og cremet smages den til med cayennepeber, salt og peber og der tilsættes masser af frisk hakket estragon
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand mens du tilbereder resten. Lun citronsaften op ved middel varme, rør æggesnapsen i og rør det godt sammen over varmen til det begynder at tykne lidt, som en cremet bearnaisesauce
I denne måneds Spis Bedre var der en opskrift på "Kold bearnaise til gode bøffer" - og ja, jeg synes at den var rigtig god og smags mæsssigt meget tæt på en "rigtig" bearnaisesauce - bare uden alt smørret
