Jeg stiller gerne en bradepande med vand i bunden af ovnen, så brødene bages med damp. 160 g italiensk hvedemel1 dl vand20 g gærGærne opløses i vandet og melet køres i med en håndmixer med dejkroge-dejen stilles i køleskab i en skål dækket til med film. 330 g italiensk hvedemel250 g durumhvede10 g salt½ l vandFordejen tilsættes vand og 2 slags mel og æltes med dejkroge til en fast masse. Dejen formes til 2 brød uden at slå luften ud af dejen
