Jeg har læst i rigtig mange chokolade, konfekt og kagebøger at de først vil have chokoladen op til 50grader, derefter ned til 27 og igen op til 31-32 (ideel arbejdstemperatur), og metoden er sikkert god for dem der kan den og bruger den hver dag, men jeg ved at jeg selv havde mange problemer med den da jeg var nybegynder. 1. 31-32grader, hvis den er varmere så lad den køle lidt længere under. smeltes til 45-48grader, køles til 31-32grader
