Pres saften fra de to citroner, hak chili og hvidløg til fine små stykker, og skær kyllingen i passende stykker, gerne lidt tynde og aflange, hvis det skal være fancy (gammeldags firkanter ødelægger vist heller ikke retten… Tror jeg)
Snit i kanten af osso buko stykkerne (ellers "krøller" kødet sammen under tilberedning). Brun kødstykkerne på en slip-let pande, krydr med salt og peber, læg kødet i en gryde
