Når 1. brygning af kombuchaen er afsluttet (jeg delte en opskrift på det i sidste uge), begynder det at blive rigtig sjovt – for det er nemlig når du skal i gang 2
når man har med fermentering (af noget som helst, faktisk) at gøre, er det meget vigtigt at bruge helt rent og skoldet udstyr (eventuelt kan man sterilisere med vodka eller en stærk eddike), ligesom en kombucha scoby ikke har godt af kontakt med metal på noget som helst tidspunkt
Luk låget på glasset og stil til fermentering ved 18 – 20 ˚ i et hjørne af køkkenet hvor lyset ikke kommer. Smag på grønsagerne når der er gået 21 dage – måske skal de fermentere lidt længere – men når fermenteringen er færdig skal glasset opbevares i køleskab
Fermentering betyder at "gære" og er en af de ældste måder at konservere på. Det er meget vigtigt for vores krop, specielt fordøjelsen, at vi får de sunde og gode mælkesyrebaktier som skabes under fermentering
