Sous Vide Opskrifter

13 Opskrifter

Sous-vide for begyndere

Ideen med sous-vide er at pochere kødet, og gerne de billigere udskæringer, i forseglede vakuumposer og ved lav temperatur over længere tid, for at opnå en ensartet tilbedredning af hele stykket

Den kræsne Kok

Oksespidsbryst sous vide med rosenkål, rødebedechips, brændte løg og peberrodssne

Smid det så i sousvide-badet ved 57 grader i en evighed. Oksespidsbryst sousvide med rosenkål, rødebedechips, brændte løg og peberrodssne

Foodplanner

Hvide asparges sous vide’et med smør, citrontimian og kamille. Serveret med røget smør.

Men derfor er det stadig den helt – som i helt, helt – rigtige måde at tilberede hvide asparges på. Skræl dine hvide asparges fra hovederne og nedefter

Foodplanner

Opskrifter til De Fem Gaarde: Persillemarineret lammekrone sous vide med persillecrust.

Så er turen kommet til hovedretten, som er lammekrone, som først marineres, så sousvide’es for derefter at blive stegt og så få et grønt persilledrys

Foodplanner

Anderilette sous vide

Smid dem i sousvide’en ved 80 grader i 10-12 timer, hvorefter de fiskes op (gem det overskydende væske) og kødet finddeles

Foodplanner

Kammuslinger sous vide med BACONKAVIAR!

Sousvide muslingerne i 25-30 minutter ved 50. Smid olien i fryseren i god tid, så den er iskold når den skal bruges

gastromand.dk

Sous vide kylling med squashpasta...

Min blev pakket i vakum og lagt i min sousvide maskine ved 62 grader. Ingredienser. 1 kyllingebryst (190 g, 200 kcal)5 sorte oliven (20 g, 30 kcal)1 fed hvidløg (5 g, 5 kcal)Kyllingen i alt, 235How to

High5:2Foodies

Andebryst sous vide med persillerods- og æblepure

Når anden er færdig med at hygge sig i sousviden, så opvarmer du en pande til en helv…. 45-50 minutter (nåh ja, og så lige 4 timer i sousviden med anden). Vakuumpak det og smid det i sousviden ved 55 grader i 3,5-4 timer

Foodplanner

Laks sous vide, asparges og sauce mousseline

Så skal det ellers i sousvide’en i 25 minutter ved 50 grader. Laks sousvide, asparges og sauce mousseline

Foodplanner

Culotte sous vide med karamelliserede rødløg, smørstegte kartofler og brændt hvidløg

I sousviden med det i ca. Helvede er løs …. Mængde. 6 personer. Forberedelsestid. 30 minutter. Tilberedningstid

Foodplanner

Svinebryst sous vide med langtidsbagte beder, gulerødder stegt i andefedt, råsyltede beder, røget creme fraiche, dildolie og brændt hvidløg

Til de hvide og violette gulerødder. 2 hvide gulerødder. andefedt og lidt friske timiankviste og smider det i sousviden ved 71 grader i cirka 12 timer. 2 hvide gulerødder

Foodplanner

Laks sous vide med vanilje og citron med peberrodsinfuseret fløde og citronrisotto

Laks sousvide med vanilje og citron med peberrodsinfuseret fløde og citronrisotto. Mængde. 2 personer. Forberedelsestid

Foodplanner

Andebryst Sous Vide

gastromad.dk