Det er tid for lidt nyt om spansk mad. Den saltede, lufttørrede skinke fra de iberiske sortfodssvin er en vigtig del af den spanske gastronomiske kultur
Grisene er lavet af kagebutikkens lyserøde fondant. Altså. jeg kan, da ikke stå for en lille udfordring. En højgravid tidligere drukvendine og ikke mindst super dejlig kollega taggede mig i facebook, hvor hun viste et billede af nogle grise der mudderbader
Faktisk sidder skinken og hamburgerryggen i hver sin ende af grisen – hamburgerryggen foran i nakken og skinken fra den øverste del af grisens bagerste lår
Et lille stykke meget magert kød, der sidder højt på grisens baglår. Igen har jeg – hvad kryddersammensætningen angår – ladet mig inspirere af River Cottage
Mit gæt er at en snusfornuftig, fattig kone har haft en rest risengrød – som hun var for sparsommelig til at smide ud til grisene – prøvede at lave dem til noget spiseligt til familien i stedet
Jægergryde – Jeg har fået serveret jægergryde mange gange gennem både min barndom og min voksne år. Så jægergryde er en ret, der går mange år tilbage i det danske køkken
Skinken er nemlig en udskæring fra grisens lår/bagparti. Hamburgerryg – Kogt hamburgerryg med stuvede grøntsager af en art og kogte kartofler det var én af de retter, der godt kunne blive serveret i mit barndomshjem, når der kom gæster eller en søndag, hvor der skulle lidt ekstra lækkert på menuen
Et fedtnet er en tynd hinde med fedtstrenge i, der kommer fra grisens bughinde. Karbonader – Hver evig eneste gang jeg laver karbonader eller krebinetter, melder tvivlen sig – er det nu det ene eller det andet, jeg laver
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.