Bondemanden – i sin egenskab af jægersmand – nedlagde et rådyr i efteråret, så det endte med en helstegt dyrekølle, med kartofler, klassisk vildtsauce, bønnesalat (mere herom en anden dag) og en salat med nødder og solbær i en mild olie/eddike dressing
Og selv om jeg er vild med både Meyer og Plum, så er vildt altså ikke deres stærkeste side. Den perfekt stegte dyrekølle fandt jeg i denne biblioteksbog
Dyrekøllemed vild salat og Cumberland sovs. I dag kommer det til at handle om dyrekøllen. Blandet med rucola, iceberg og en pose blandede sprøde salatblade er det en salat, der rummer de perfekte elementer af sødt, surt, bittert og sprødt, der er traditionelt tilbehør til vildt
Suppen serveres med lidt tranebærkompot - evt. Smages til med salt og peber. Den er dejlig cremet og smager dejligt af græskar og tranebærkompotten komplementerer den godt - og det er nogle smukke farveR
I søndags grillede vi en dyrekølle og jeg serverede hjemmelavet bearnaise sauce til hele banden. Og hvad stiller man så lige op med dem, “I stop madspildets navn”
En dyrekølle eller et par vildt steaks skåret i grove tern1 dl sennepspulver3 fed knust hvidløg2 gulerødder1 spidskål eller grønkålevt lidt fløde eller soyaflødeSådan gjorde jeg. Kom 1 dl sennepspulver godt ind i kødet, sammen med salt, peber og knust hvidløg
Tranebærkompot til røget fisk. Blendes med smør. Æggehviderne piskes stive med et nip salt, og vendes i. Et kvadratisk, ildfast fad fores med bagepapir og spinatmassen fordeles herpå
Herefter kom der halve uskernede cherrytomater, mozerallaost og tynde skiver røget dyrekølle på. Pizzabunden var lavet af fuldkornsmel og blev smurt med en rød pesto med soltørrende tomater
Dyrekøllemed vild salat og Cumberland sovs. Bagte gulerødder med citronskal og rosmarin. her de lækre, sprøde kærnemælksmarinerede kyllingestykker paneret med cornflakes
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.