Når vi kigger rundt på de forskellige take-away nytårsmenuer, så ved vi bare, at vi selv kan lave det lige så lækkert, nej faktisk bare endnu mere lækkert
Til 14 personer. Ca 10 "almindelige" rødbeder. 14 æggeblommer (skilt fra hviden). 1-2 liter neutral olie. Kog en syltelage op af 2 dl eddike, 2 dl vand, 1 dl honning og 2 tsk salt. Bages i ovnen i 1 time. Saucen laves på 1/3 af syltelagen, blandet med 1/2 dl god fond og kogt op med en spsk frysetørrede hindbær. Hertil drak vi Poussière de Lune, Maisons Brûlées, 2011. Til 14 personer
Nytårsaften 2013/2014 vinder klart prisen for den bedste nytårsaften indtil videre. canapeer, forret, hovedret, dessert og kransekage, blev det kun 150 kroner per mand – og det hele var vanvittig lækkert. Tag det af varmen og lad det hvile i sølvpapir i 10 minutter. Når rødbederne er skåret ud koges de i små 10 minutter i saltet vand. Tilsæt 1 dl balsamico-eddike og lad det koge helt ind. Lige før servering kan man piske en klat smør i – det skader ikke Glacen er rimeligt sød – men det passer godt til denne ret – og man skal kun have omkring 1-2 spiseske hver af den
1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. N. y. t. å. r. e. s. k. a. l. v. f. ø. g. i. j. m. d. o. c. h. p. n. V. u. (. 7. ). S. z. K. æ. /. b. ,. T. 4. 5. 0. Æ. D. q. J. 2. 3. H. A. I. B. M. ". P. C. -. E. O. w. G. e l
Her er min nytårsmenu til 2 personer. _____Første forretKammusling med glaskål og ærterAnden forretLøgconsommé med røget helleflynder, blødkogt æg og fritterede løgringeMellemretChampagnegranitéFørste hovedretJomfruhummer og fritteret torsk med champagnesauce og ræddikesalatAnden hovedretGammeldags oksesteg med katoffelterrine og selleripuré med ramsløgDessertPistaciecreme med pistaciekaramel og vanilleis_____Kammusling med glaskål og ærter4 kammuslinger1/2 glaskålÆrterÆrtemayonaiseOlivenolieDildFrys kammulingerne (eller køb dem frosne) og snit de frosne muslinger i tynde skiver på mandolinjern. Skær glaskål i tern på ca 1 cm på alle leder. Ærtemayonaise1 æggeblomme2-3 dl neutral olie1 tsk eddike1 tsk sennep1/2 citron (saften)Salt50 g ærterEstragonPisk æggeblomme med salt, eddike, sennep og citronsaft til det bliver lyst og luftigt. Blend ærter med 1 dl mayonaise og finthakket estragon. Løgconsommé med røget helleflynder, blødkogt æg og fritterede løgringe3 zittauerløg3 rødløg4 skalotteløg1 porre (den hvide del)1,2 l hønse/grøntsagsbouillonPersillestilkeSherryvineddikeSmør/olie2 ægVesterhavsost Purløg100 g røget helleflynderLad løgene simre og karamelisere i smør og olie med lidt eddike, under låg i 45 minutter ved svag varme. Fritterede løgringe2 zittauerløg1/2 l neutral olieVarm olien i en gryde til den syder om tændstik når du stikker den i. Champagnegranité2 dl champagne1 dl vand60 g sukkerCitronskalVarm vand og sukker i en gryde til sukkeret er opløst, tilsæt citronskal og champagnen og lad bruse af. Jomfruhummer og fritteret torsk med champagnesauce og ræddikesalat1/2 kg jomfruhummerSaltOlieDel hummerne i hale og overdel, afskal halerne, salt halekødet og stil på køl en times tid. Fritteret torsk200 g torsk1 ægMelDildSalt, peber1/2 l neutral olieRør torskefarsen sej med salt og rør derefter æg, mel og dild efter smag i til den får en nogenlunde sammenhængende konsistens. Champagnesauce2 dl champagne1 dl skaldyrsfond1-2skalotteløg100 g smørSalt, peberSauter finthakket skalotteløg i lidt smør uden det tager farve. SkaldyrsfondJomfruhummerskaller og hoveder1løg1 porre (toppen)1gulerodPersillestilkeTimianstilkeLaurbærblade10 hele peberkorn1 l fiske/grøntsagsfond1 dl hvidvin1 dl cognacKnus og hak skallerne i så mange og små stykker du gider. Ræddikesalat2-4 ræddiker1 forårsløgOlieCitronsaftÆbleeddikeSkræl ræddiker og forårsløg i tynde skiver med en skræller eller mandolinjern. Læg dem i isvand i en 1/2 time. Dryp godt og mariner så ræddiker og forårsløg i olie, citron og eddike i minimum en 1/2 time. Persilleolie1 dl rapsolie1 håndfuld bredbladet persilleKør på blender i 3-4 minutter og sigt igennem fintmasket si. Gammeldags oksesteg med kartoffelterrine og selleripure med ramsløg(eller slet og ret "kagetallerkenen")1/2 kg oksebrystFrisk timianSaltPeberGnid kødet med salt, peber og timian, stil i ovnfast fad dækket med film og tilbered i ovnen i 12-14 timer ved 65 grader. Krumme1 skive rugbrødFrisk timianPeberrodSalt, peberHak rugbrødet og rist forsigtigt på en tør pande til det er sprødt. Syltede gulerødder1-2gulerødder1 dl eddike1 dl sukker1 dl rapsollieVarm eddike og sukker op til sukkeret er opløst. Selleripuré med ramsløg1/2knoldselleri1/2 l mælkRamsløg25 g smørSalt, peberKog selleri mør i mælk. Pistaciecreme med pistaciekaramel og vanilleis50 g pistacienødder1/2 l mælk1 æg4 æggeblommer80 g sukker1 knivspids saltBland finthakkede pistacienødder med mælk i en gryde og bring i kog. Hæld cremen i små ovnfaste forme og dem i ovnen ved 150 grader i 25 minutter. Pistaciekaramel50 g pistacienødder150 g sukkerSmelt sukkeret (med nødderne i) på panden, til det er blevet til en lysebrun karamel. 1/2 glas. 1 æggeblomme. 1 tsk eddike. 1 tsk sennep. 1/2 citron. 1 porre. 1,2 l. 100 g. 1/2 l neutral olie. 1 dl vand. 1/2 kg. 1 æg. 1/2 l neutral olie. 1 dl. 1-2 skalotteløg. 100 g. 1 løg. 1 porre. 1 gulerod. 10 hele peberkorn. 1 l fisk. 1 dl hvidvin. 1 dl cognac. 1 forårsløg. 1 dl rapsolie. 1 håndfuld bredbladet persille. 1/2 kg oksebryst. 1-2 gulerødder. 1 dl eddike. 1 dl sukker. 1 dl. 1/2 knoldselleri. 1/2 l mælk. 1/2 l mælk. 1 æg. 1 knivspids salt. 150 g
Med lidt hjælp fra diverse opskrifter, fik jeg dog stykket denne dessert sammen, baseret på min seneste investering - en viollikør - og mindet om en kakaosorbet fra 2011, der har stået stærkt i erindringen lige siden. Opskriften på sorbeten blev fremskaffet, viollikøren inkorporeret og der blev sat punktum for 2012. Kakao & violTil 14 personer. Hertil drikkes cava tilsat 1 cl viollikør i hvert glas. 125 g kakao. 1/2 knivspids salt. 1/4 tsk kanel. 1/2 stang vanilje. 1 spsk Nescafé. 1 dl past. 1 knivspids salt. 1 tsk eddike. Smør marengs i 1/2 cm tykt lag på en silikonemåtte eller bagepapir. 1/2 l sødmælk. 1 spsk sukker. 1 spsk rørsukker. 1 spsk kakao. 1 tsk kandiseret viol. Forvarm ovnen til 180 grader. Spred dejen ud på en bageplade eller nulr den ud i klumper og bag i ca 8-10 minutter. 14 personer. 125 g kakao. 1/2 knivspids salt. 1/4 tsk kanel. 1/2 stang vanilje. 1 spsk Nescafé. 1 dl past. 1 knivspids salt. 1 tsk eddike. 1/2 l sødmælk. 1 spsk sukker. 1 spsk rørsukker. 1 spsk kakao. 1 tsk kandiseret viol
Rødbede, gedeost & confiteret æggeblommeTil 14 personer. Ca 10 "almindelige" rødbeder. 14 æggeblommer (skilt fra hviden). 1-2 liter neutral olie. Kog en syltelage op af 2 dl eddike, 2 dl vand, 1 dl honning og 2 tsk salt. Bages i ovnen i 1 time. Saucen laves på 1/3 af syltelagen, blandet med 1/2 dl god fond og kogt op med en spsk frysetørrede hindbær. Hertil drak vi Poussière de Lune, Maisons Brûlées, 2011. 14 personer. 14 æggeblommer (skilt fra hviden). 1-2 liter neutral olie
Torsk, porre, lakridsTil 14 personer. 1,5 kg fileteret torsk. 14 porre (delt i 3 top, midte og den hvide del). 1/4 l fløde. 100 g. Baste med smøret undervejs og giv dem tilsidst 10 sekunder på kødsiden. Pochér den hvide del af porrene i smør tilsat stjerneanis i 15-20 minutter - i gryde ved middel varme eller i ovnfast fad ved 100 grader. Hertil drak vi Corbières Rosé, Grand Guilhem, 2011. 14 personer. 1,5 kg fileteret torsk. 14 porre (delt i 3 top, midte og den hvide del). 1/4 l fløde
grøn nytårsmenu. Julens gastronomiske glæder er knapt slut, før vi skal til at tænke på nytårsmenuen. Men hvis du, ligesom jeg, har hang til nye oplevelser, kommer i denne uge forslag til en forret og en hovedret, som vil udgøre en fin nytårsmenu sammen med en dessert
Måske kunne det være en idé til din Nytårsmenu. Det er faktisk fødselsdagskagen fra min mands fødselsdag for mere end 14 dage siden. Opskriften kommer i hvert fald her, og der er nok til 12 personer ca. 1 bæger creme fraiche 38% (200g ca. 22 cm Ø) og bag ved 170 grader alm. 1 bæger creme fraiche 38% (200g ca
En super forret til nytårsmenuen. Torsk i savoy med beurreblanc sauce6 store blade fra et savojkål600 gr torskefilet6 tsk grov dijonsennep2 dl hvidvin1 dl vandBeurre blanc1 stort skalotteløg1 dl hvidvinseddike5 dl hvidvin500 gr koldt smørSalt og peber1 bundt dildFjern stokken i bladene. Damp fisken i en 200 gr varm ovn i 10-15 minutter. 1 dl vand. 1 stort skalotteløg. 1 dl hvidvinseddike. 1 bundt dild
årets nytårsmenu finder du her. januar 2012. januar 2012. januar 2012. 1. januar 2012. v e l k o m m e n 2 0 1 2. I min grønne verden er det gået godt i 2011. lad det grønnes i 2012. 31. december 2011. Jeg håber, at I også i 2012 vil kigge flittigt ind på siden og bruge løs af opskrifterne. I 2011 kommer besøget op på 220. På gensyn i 2012. december 2011. For at få den virkelig skønne smag frem, skal frugterne være i ovnen et par timer ved 120-130 grader. 1 time ved lidt højere temperatur, fordi jeg synes, det er vigtigt at holde elforbruget på et fornuftigt plan. december 2011
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.