Når vi kigger rundt på de forskellige take-away nytårsmenuer, så ved vi bare, at vi selv kan lave det lige så lækkert, nej faktisk bare endnu mere lækkert
20-30 små rødbeder. 2 rødløg. 28 skiver gedeost (af ruller). 1-2 liter neutral olie. Kog en syltelage op af 2 dl eddike, 2 dl vand, 1 dl honning og 2 tsk salt. Saucen laves på 1/3 af syltelagen, blandet med 1/2 dl god fond og kogt op med en spsk frysetørrede hindbær. Hertil drak vi Poussière de Lune, Maisons Brûlées, 2011
2. 2. 2. 2. S. e. l. v. o. m. d. t. r. p. a. g. s. i. n. y. å. f. ,. k. I. u. M. b. æ. D. h. ø. V. (. ). c. -. K. 1. 0. 4. 3. 5. j. H. P. R. F. L. B. 7. N. z. A. C. E. ½. %. 8. O
Nytårsaften 2013/2014 vinder klart prisen for den bedste nytårsaften indtil videre. Alt gik op i en højere enhed – skønne venner, god vin, fantastisk udsigt, rigeligt champagne og en menu der sagde spar 2. Der blev spist lige indtil 23. Tilsæt 2 dl rødvin og lad det koge helt ind. Lige før servering kan man piske en klat smør i – det skader ikke Glacen er rimeligt sød – men det passer godt til denne ret – og man skal kun have omkring 1-2 spiseske hver af den. Sauter dem i 2-4 minutter, der må godt være et lille bid tilbage i dem
2. 2. 2. 2. 2. 2. N. y. t. å. r. e. s. k. a. l. v. f. ø. g. i. j. m. d. o. c. h. p. n. V. u. (. 7. ). S. z. K. æ. /. b. ,. T. 4. 1. 5. 0. Æ. D. q. J. 3. H. A. I. B. M. ". P. C. -. E. O. w. G. e l
Her er min nytårsmenu til 2 personer. _____Første forretKammusling med glaskål og ærterAnden forretLøgconsommé med røget helleflynder, blødkogt æg og fritterede løgringeMellemretChampagnegranitéFørste hovedretJomfruhummer og fritteret torsk med champagnesauce og ræddikesalatAnden hovedretGammeldags oksesteg med katoffelterrine og selleripuré med ramsløgDessertPistaciecreme med pistaciekaramel og vanilleis_____Kammusling med glaskål og ærter4 kammuslinger1/2 glaskålÆrterÆrtemayonaiseOlivenolieDildFrys kammulingerne (eller køb dem frosne) og snit de frosne muslinger i tynde skiver på mandolinjern. Ærtemayonaise1 æggeblomme2-3 dl neutral olie1 tsk eddike1 tsk sennep1/2 citron (saften)Salt50 g ærterEstragonPisk æggeblomme med salt, eddike, sennep og citronsaft til det bliver lyst og luftigt. Løgconsommé med røget helleflynder, blødkogt æg og fritterede løgringe3 zittauerløg3 rødløg4 skalotteløg1 porre (den hvide del)1,2 l hønse/grøntsagsbouillonPersillestilkeSherryvineddikeSmør/olie2 ægVesterhavsost Purløg100 g røget helleflynderLad løgene simre og karamelisere i smør og olie med lidt eddike, under låg i 45 minutter ved svag varme. Fritterede løgringe2zittauerløg1/2 l neutral olieVarm olien i en gryde til den syder om tændstik når du stikker den i. Champagnegranité2 dl champagne1 dl vand60 g sukkerCitronskalVarm vand og sukker i en gryde til sukkeret er opløst, tilsæt citronskal og champagnen og lad bruse af. Jomfruhummer og fritteret torsk med champagnesauce og ræddikesalat1/2 kg jomfruhummerSaltOlieDel hummerne i hale og overdel, afskal halerne, salt halekødet og stil på køl en times tid. Fritteret torsk200 g torsk1 ægMelDildSalt, peber1/2 l neutral olieRør torskefarsen sej med salt og rør derefter æg, mel og dild efter smag i til den får en nogenlunde sammenhængende konsistens. Champagnesauce2 dl champagne1 dl skaldyrsfond1-2 skalotteløg100 g smørSalt, peberSauter finthakket skalotteløg i lidt smør uden det tager farve. Ræddikesalat2-4 ræddiker1 forårsløgOlieCitronsaftÆbleeddikeSkræl ræddiker og forårsløg i tynde skiver med en skræller eller mandolinjern. Læg dem i isvand i en 1/2 time. Dryp godt og mariner så ræddiker og forårsløg i olie, citron og eddike i minimum en 1/2 time. Gammeldags oksesteg med kartoffelterrine og selleripure med ramsløg(eller slet og ret "kagetallerkenen")1/2 kg oksebrystFrisk timianSaltPeberGnid kødet med salt, peber og timian, stil i ovnfast fad dækket med film og tilbered i ovnen i 12-14 timer ved 65 grader. Syltede gulerødder1-2 gulerødder1 dl eddike1 dl sukker1 dl rapsollieVarm eddike og sukker op til sukkeret er opløst. Selleripuré med ramsløg1/2knoldselleri1/2 l mælkRamsløg25 g smørSalt, peberKog selleri mør i mælk. Pistaciecreme med pistaciekaramel og vanilleis50 g pistacienødder1/2 l mælk1 æg4 æggeblommer80 g sukker1 knivspids saltBland finthakkede pistacienødder med mælk i en gryde og bring i kog. Hæld cremen i små ovnfaste forme og dem i ovnen ved 150 grader i 25 minutter. 1/2 glas. 2-3 dl neutral olie. 1/2 citron. 1,2 l. 2 æg. 2 zittauerløg. 1/2 l neutral olie. 2 dl champagne. 1/2 kg. 200 g. 1/2 l neutral olie. 2 dl champagne. 1-2 skalotteløg. 1/2 kg oksebryst. 1-2 gulerødder. 1/2 knoldselleri. 1/2 l mælk. 25 g. 1/2 l mælk
Med lidt hjælp fra diverse opskrifter, fik jeg dog stykket denne dessert sammen, baseret på min seneste investering - en viollikør - og mindet om en kakaosorbet fra 2011, der har stået stærkt i erindringen lige siden. Opskriften på sorbeten blev fremskaffet, viollikøren inkorporeret og der blev sat punktum for 2012. 200 g sukker. 125 g kakao. 1/2 knivspids salt. 1/2 stang vanilje. Smør marengs i 1/2 cm tykt lag på en silikonemåtte eller bagepapir. 1/2 l sødmælk. 2 spsk sukker. 200 g sukker. 125 g kakao. 1/2 knivspids salt. 1/2 stang vanilje. 1/2 l sødmælk. 2 spsk sukker
20-30 små rødbeder. 2 rødløg. 28 skiver gedeost (af ruller). 1-2 liter neutral olie. Kog en syltelage op af 2 dl eddike, 2 dl vand, 1 dl honning og 2 tsk salt. Saucen laves på 1/3 af syltelagen, blandet med 1/2 dl god fond og kogt op med en spsk frysetørrede hindbær. Hertil drak vi Poussière de Lune, Maisons Brûlées, 2011. 20-30 små rødbeder. 2 rødløg. 28 skiver gedeost (af ruller). 1-2 liter neutral olie
2-3 pakker smør. 2-3 fed hvidløg. Pochér den hvide del af porrene i smør tilsat stjerneanis i 15-20 minutter - i gryde ved middel varme eller i ovnfast fad ved 100 grader. Hertil drak vi Corbières Rosé, Grand Guilhem, 2011. 2-3 fed hvidløg
grøn nytårsmenu. Julens gastronomiske glæder er knapt slut, før vi skal til at tænke på nytårsmenuen. Men hvis du, ligesom jeg, har hang til nye oplevelser, kommer i denne uge forslag til en forret og en hovedret, som vil udgøre en fin nytårsmenu sammen med en dessert
Måske kunne det være en idé til din Nytårsmenu. Opskriften kommer i hvert fald her, og der er nok til 12 personer ca. 500 g god chokolade (jeg brugte 300 g 70% og 200 g hvid Valrhona, så bruger du ren mørk, skal du måske tilsætte lidt sukker). 230 g smør. 1 bæger creme fraiche 38% (200g ca. 22 cm Ø) og bag ved 170 grader alm. 25-35 min. 500 g god chokolade (jeg brugte 300 g 70% og 200 g hvid Valrhona, så bruger du ren mørk, skal du måske tilsætte lidt sukker). 230 g smør. 1 bæger creme fraiche 38% (200g ca
Nytårsmenuen. Her kan du se råvaregrundlaget til 2 personer, der er fisk for 220 kr. (Til 2-3 personer). 200 gr. (Til 2-3 personer). 1 1/2 dl. 1 1/2 dl. 21/2 dl. Impulsive morgenboller 200 gr Kold røget laks – helst fra fiskehandleren. 1 1/2 dl Dild. 1 1/2 dl Purløg. 21/2 dl Creme fraiche
Rosenkålspureen kan med fordel serveres som forret til Nytårsmenuen. 2 mellemstore skalotteløg. 2. Brussels sprouts puree (på engelsk) synes jeg lyder sjovt, og minder mig om den dejlige tid på sygeplejerskestudiet med nogle søde studiekammerater
En super forret til nytårsmenuen. Torsk i savoy med beurreblanc sauce6 store blade fra et savojkål600 gr torskefilet6 tsk grov dijonsennep2 dl hvidvin1 dl vandBeurre blanc1 stort skalotteløg1 dl hvidvinseddike5 dl hvidvin500 gr koldt smørSalt og peber1 bundt dildFjern stokken i bladene. Damp fisken i en 200 gr varm ovn i 10-15 minutter. 2 dl hvidvin
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.