Chapati med mozzarella, blommer og rucola. Hvor det forrige indlæg var en noget fedtet udgave af chapati’er med fyld, så er det her næsten (kun næsten) i den anden grøft
Det her er bare ultimativ comfort food og masser af gode sager samlet i én ret. Jeg har i lang tid kigget på og savlet over opskrifter på enchiladas, så selvfølgelig måtte jeg også kaste mig ud i de spanske madpandekager
En hurtig snack, frokost eller let middag. Vores toaster er aldrig stille. Den er konstant i brug, for man kan trylle det bedste comfort food frem med den
Disse kyllingwraps med stærk krydret kylling og flødeost er fantastiske. Kombinationen af den stærke chili marinerede kylling og det syrlige fra flødeosten smager dejligt sammen
Refried Beans er en mexicansk måde at spise bønner på. Det egner sig særdeles fint, hvis du ønsker at rulle eller folde tortillas om fyld og ost og sætte dem i ovnen en tur inden servering
Jeg fandt denne opskrift, og har tilpasset den så den er PCO venlig. Jeg har brugt fuldkorntortillas da jeg - til min store overraskelse - lærte af min diætist Ida, at tortilla ikke har så højt et indhold af kulhydrat og derfor er okay at spise
Den anden aften blev der lavet sprødstegt chili-lime fisk i tortillaer med mango og guacamole, det var et lidt anderledes fyld til en tortilla der herhjemme oftest bliver fyldt med hakket oksekød eller kylling
I dag er det fiskens dag, og det skal fejres. Her får I opskriften på en utrolig lækker og sund pandekage, fyldt med utrolig mør og lækker pulled salmon
Jeg er virkelig blevet fan af fuldkornswrap til frokost. Det er nemt, hurtigt og lækkert. Fyldet kan varieres i det uendelige, og den er nem at have med på farten
Super sommerlige pandekager med søde tomater, skarp rucola og blød mozzarella. De kan spises både som frokost og aftensmad, og du kan naturligvis skifte ud i grøntsagerne, som du ønsker
Herhjemme har vi indført noget nyt. Nemlig en fast ugentlig vegetardag. I denne uge lavede jeg sprøde majspandekager med fyld af friske spinatblade, danske champignon, rød peberfrugt, forårsløg, hvidløg og lidt revet mozzarella
