Det handler bare om, at æggehviderne skal være seje/stive nok. Marengs er nemme at lave. Du kan gøre dine marengs unikke ved at tilsætte smag og/eller farve eller ved at sprøjte dem ud i en speciel form – roser, muslinger eller noget tredje
(De skal være sprøde i overfladen og seje i midten. Det mørke chokolade gav en god bitterhed til den søde marengs, og de friske danske jordbær gav en god syre til kagen
Bedstefars Skæg deluxe – jeg elsker den syrlige kompot med den søde og sejemarengs. I den klassiske udgave naturligvis… Med almindelig lys skærekage, hindbærmarmelade og marengslåg
Men de er meget hårde og seje så det er lidt af en opgave. Pisk æggehviderne til de danne et blødt skum og drys derefter sukkeret i og pisk til marengsen er blank og stiv
Den sprøde og sejemarengsroulade med lakrids og stykker af mandler rullet sammen med den cremede og intense chokoladeganache og de friske jordbær passede bare rigtig godt sammen
Det skal du bruge til marengslåg. Marengsen kommes en en sprøjtepose og der klippes hul på ca. indtil marengsen begynder at tage farve (hold øje for pludselig går det hurtigt)
Pisk æggehvide og sukker til marengs, og vend nøddemelet i. Put marengsdejen i en sprøjtepose, og sprøjt små runde bunde ud på bageplader med bagepapir
Marengsen må ikke blive knoldet. Sukkermassen hældes op i marengsen, mens der piskes på max. tyk marengs, men mod enden vil skummet ændre struktur og det er her den skaber luft
Egentlig har jeg aldrig rigtigt forstået ideen med marengs. Nu vil den kvikke læser jo nok tænke, at det giver sig selv, eftersom marengs udelukkende består af sukker og æggehvide, men gør de nu også det
Når de er færdige skal de være seje, men ikke flydende indeni og sprøde udenpå. Jeg lavede dog kun en halv portion marengs og undlod mandlerne i de bagte rabarber
