1¼ tsk
knust tyrkisk peber (bolsjer) eller engelsk lakrids
1225 g
champignoner i hele og halve
1250 g
cocktailtomater i halve
14 rødløg
i både
13 spsk
rapsolie
11 spsk
grofthakkede friske timianblade
11 tsk
groft salt
125 g
smør
110 kviste
af frisk timian
1
bomuldssnor
11 afpudset
marmoreret oksefilet (ca. 1 kg)
1 friskkværnet
peber
1100 g
rensede kantareller - evt. revet i mindre stykker
1225 g
champignoner i skiver
13 dl
Karolines Køkken® Flødefraiche 30%
12 spsk
koncentreret kalvefond
1¼ tsk
groft salt
12 tsk
lys saucejævner
1 kviste
af frisk timian
1800 g
kogte aspargeskartoflerFremgangsmåde: Langtidsstegte grøntsager Kom sojasauce og knust bolsje i en skål og vend champignonerne i marinaden. Fordel champignoner, tomater og løg i den ene side af en plade med bagepapir. Dryp med olie og drys med timian og salt. Bag grøntsagerne midt i ovnen i ca. ½ time og skru ned for ovnen til 100°. Oksefilet Lad imens smørret blive gyldent i en pande og kom timiankvistene i smørret. Bind en enkelt bomuldssnor om oksefileten, så den bliver holdt sammen. Brun fileten godt på alle sider i ca. 7 min. Drys kødet med salt og peber og læg oksefileten i en lille bradpande med rist. Hæld smør og timiankviste henover stegen. Stil bradepanden ved siden af grøntsagerne, lige når du har skruet ned for ovnen og steg grøntsager og kød midt i ovnen. Svampesauce Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg kantarellerne ved kraftig varme i ca. 1 min. Tag dem op. Kom champignonerne i panden og steg dem i ca. 5 min. eller til de er tørre. Tilsæt flødefraiche og kalvefond. Tag panden af varmen og rør saucejævner i. Kom kantareller i saucen og kog den ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Tilsæt evt. ½ dl siet sky fra kødet og smag til. Mål oksefiletens centrumstemperatur - den skal være 60° (rødt), 62° (rosa) eller 65° (svagt rosa). Skær oksefileten i skiver og server den sammen med svampesauce, aspargeskartofler og de langtidsstegte grøntsager. Tips De langtidsstegte svampe kan laves uden lakrids. Svampesaucen kan laves færdig og varmes forsigtigt lige inden serveringen. Kartoflerne kan koges og pilles og stå klar. Kom dem i kogende vand et par minutter lige inden serveringen. Centrumstemperaturene på kødet er højere, ved lavtemperaturstegning, end man måske er vant til. Det skyldes at temperaturen ikke fortsætter med at stige i stegen, efter den er kommet ud af ovnen. Stegetid for grøntsager Ca. ½ time ved 200°. Stegetid for grøntsager og oksefilet Ca. 1 time og 25 min. ved 100°.
Tilsæt resten af grøntsagerneog steg til svampene er faldet sammen og vandet fordampet. Denne wok er meget egnet til at få brugt de sidste grøntsager i køleskabet
Sidst vi fik græsk farsbrød fik vi flødekartofler og spinatsalat til, men det smager også skønt med kartofler, dampede grøntsagerog brun sovs eller tomatsovs til
Jeg elsker blandingen af kylling og champignon, og butterdej går man aldrig helt af vejen med. Jeg glemte at tage et billede, da tærten var nybagt, så bær over med det lidt sammenfaldne udtryk
I. d. e. n. u. g. h. a. v. N. t. o. b. i. l. k. y. (. r. ø. s. å. æ. ). ,. j. m. p. f. q. J. c. D. S. w. K. O. -. R. M. 2. 1. ½. C. 3. 6. 0. +. L. P. V. x. T. E. H. 8. U. z. 4. F. ) g
I. f. e. r. i. n. ,. s. o. m. t. p. l. u. h. a. j. g. ø. v. d. å. k. æ. D. M. C. b. O. (. J. ). N. T. L. 1. y. c. 2. 5. 0. F. E. R. S. H. -. 3. 9. ½. '. 6. 7. A. G. Å. V. K. z. P. w. 4. X. ) l
Æblernes blanding af sødme og syre passer perfekt til svinekød, og krydrer man med lidt enebær og hel allehånde, får man et måltid, der er en vikingekonge værdigt
Feriefølelsen hænger ved endnu, og næsen er kun lige holdt op med at skalle. En duft af steg, rosmarin, salvie, citron og hvidløg fylder huset og får tænderne til at løbe i vand
Dup kødet tørt og gnid det med salt og peber. Salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad, stik lommer i med en kniv og stik laurbær og timian i lommerne
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.